割子岭老作坊里的手工粉条

“金条银条，不如割子岭的粉条。”正是寒冬腊月的冬闲季节，行走在沟壑纵横、墚峁交织的太行山间，沿着井元公路一路前行，走近井陉与元氏接壤的南王庄乡时，三面环山的割子岭出现在眼前， 视野中浑然一色的土黄中猛然闪出一抹亮色，路旁村落一挂一挂的粉条晾晒织成了金色的世界，铺陈开一道别致的风景。

割子岭的粉条在华北一带非常有名，由于粉条口感、味道、颜色俱佳，上到市场上就畅销一空，颇受当地老百姓的欢迎和喜爱。割子岭粉条制作历史很悠久，看村名就知道这地方人文厚重。据县志记载，东汉光武帝刘秀曾在此击退铜马农民起义军，起义军的标志是留有髭须，他们为躲避追杀，就割须遁去，村名由此而来。

割子岭村地势高，又是沙质土壤，山里凉爽，昼夜温差大，特别适宜甘薯生长。浇灌甘薯地的水都是从山上打井引下来的，水质特别好，清凉、甘甜，烧开后没有水垢，这样的甘薯做粉条是绝对的好！”割子岭加工粉条有着悠久的历史，据传从清朝同治年间流传至今。割子岭粉条用传统的酸浆法纯手工制作而成，特点是粗细均匀，不同于别处的土豆、绿豆粉，红薯粉条呈现出金黄色，柔中带筋，久煮不烂，口感极佳，是纯天然的绿色食品，更是婚丧嫁娶、庙会、过节必备的主菜，因韧性强、张力大，被称为“煮不烂”。割子岭纯红薯手工粉条早就是名闻乡里的地方特产，还被列入石家庄市第四批非物质文化遗产名录。

割子岭粉条制作主要分为选料、清洗、过箩、成芡、晾晒、和面、漏粉、抽粉、晒粉等多道工序，割子岭做粉条的原料主要是由甘薯做出的淀粉。淀粉的提取也不容易，先要把红薯洗净、磨烂，用清水冲浆冲三至五遍，然后用粗箩过，再用细箩过，使淀粉慢慢沉至缸底。把淀粉从缸底挖出来用布单子兜起来，来回晃动，淀粉浆中的水稀稀拉拉地从布的缝隙中流出来，控水至半干，成了一个大粉坨，漏粉条的原料就算备好了。这一传承几百年的民间技艺，除了粉碎红薯使用机器外，其他工序全部手工完成。