割子岭粉条制作过程

传统粉条制作工具多，工序复杂，用水均为纯净水。工具有大缸、二缸、大箩、二箩、淀粉包、擀面锤、杵子、大锅、各种型号的葫芦瓢等，缺一不可，只有这样做出的粉条才精细。制作工序是：精选红薯，洗净、粉碎；用预先配制的酸浆水和一定比例的纯净水过大箩，隔天再过二箩，再过两天搬芡、吊包、滤干。当然其中有好多的技巧，比如说水的用量等。制作流程是：把晒干后的淀粉用擀面锤压碎、过筛，开始漏粉。先把一大锅的水烧开了，再打糊和面，这道工序极为讲究，粉质的好坏关键在此，水的用量是关键的关键。先把质子淀粉按百分比称好，用100度沸水泼熟，用木棍反复搅拌，颜色呈青色为好，再将淀粉倒入奎内，开始和面,做到手光、面光、奎光为好。还要凭经验感觉。然后用漏瓢装块下锅。成型的粉条出来后，捞起、整理、挂杆、晒干、装袋。做好的粉条形状有宽条、圆条。

割子岭粉条特点是粗细均匀，有宽条和圆条两种，柔中带筋，久煮不烂，口感极佳，是纯天然的绿色食品，更是婚丧嫁娶、庙会、过节必备的主菜，其韧性强、张力大、口感好，号称“煮不烂”，吃了都说好。近年来，割子岭粉条已小有名气，有了一定的市场，形成了独特的食文化产业，每年近百吨产量销售一空，供不应求。有人带到新加坡让外国人品尝，他们都竖大拇指赞扬，每年都来买点回去。

割子岭粉条虽然已成为井陉县独特农产品副食品，但由于工序复杂，用人多、劳动强度大，真正掌握全套技术的人很少，年轻人又不愿干，面临着断档危机，亟待拯救。为此，支部村委积极采取措施，加强保护力度，专门成立了领导小组，谋划了五年保护计划和发展规划，制订了手工工艺传承计划和保护措施，其中包括与县文化馆一起申报各级非物质文化遗产保护项目；培养传承人，推广粉条制作工艺；建立大规模粉条加工厂；申请专利，发展粉条制作产业；成立割子岭粉条公司，等等